Ricettissima domenicale veg (o quasi, visto che io ho aggiunto il parmigiano): Malfatti al Tofu.
Dopo aver visto un programma in TV sui Borghi più belli d’Italia ho voluto provare la versione vegan di questo piatto popolare dell’oltrepò Pavese.
In rete ho visto che già Dealma Franceschetti aveva condiviso un anno fa questa ricetta, io naturalmente l’ho provata, con qualche aggiustamento secondo i miei gusti.
Ingredienti:
2 cespi di biete
100 g di tofu naturale
prezzemolo tritato o altre erbe aromatiche
5 cucchiai di farina “0″
5 cucchiai di pangrattato
curcuma
curry
sale marino integrale q.b.
Condimento:
olio evo
3-4 foglie di salvia
panna di soia
Per insaporire i ripieni a base di Tofu uso sempre la Curcuma e il Curry, così come un pizzico di pepe misto (bianco, nero, verde che macino fresco).
La ricetta:
Lessa le biete e il tofu in abbondante acqua bollente salata, meglio se in brodo vegetale. Prepara il trito di aromi con rosmarino, salvia, timo, menta, erba cipollina, o altri a piacere. Scola le biete senza buttare l’acqua e lasciale raffreddare.
Strizza le biete molto bene e frulla con il Tofu e gli aromi tritati. Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi 5 cucchiai di farina e una presa di sale. Forma i malfatti: a pallina o a cilindretto. Riporta a bollore l’acqua in cui hai lessato le biete e il Tofu e fai cuocere i malfatti qualche minuto. Quando tendono a venire a galla sono pronti.
In padella prepara un pò di olio soffritto con la salvia quindi unisci qualche cucchiaio di panna di soia. Dopo la cottura dei Malfatti trasferiscili in padella con una spolverata di parmigiano reggiano (lo so, non riesco a farne a meno!).
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