Se non conoscete ancora il Shoyu e il Tamari è il momento per capire meglio cosa sono e come utilizzarli in cucina. Sono due tipi di salsa di soia, come spiega Dealma Franceschetti su Vivi Consapevole.
Queste due salse fanno parte degli alcuni alimenti che in macrobiotica hanno uno spiccato effetto positivo sul corpo, stimolando la sua naturale capacità di rigenerazione. Introducendo questi alimenti frequentemente, si può rinforzare la salute e stimolare il corpo per guarire.
Gli altri alimenti con spiccate doti curative sono:
• Riso integrale
• Fagioli azuki
• Verdure tonde, come cipolla, cavoli e zucca
• Radici come carote, daikon e bardana
• Foglie verdi come foglie di ravanello, di carote, ecc.
• Miso
• Umeboshi
• Alghe
• Tè kukicha
La salsa di soia è una salsa liquida di colore scuro molto saporita a base di soia fermentata. Viene ottenuta facendo fermentare in tini di quercia la soia con il sale e un fermento. Nel caso dello shoyu, anche del frumento.
La salsa di soia è la regina dei condimenti giapponesi e cinesi ed è il risultato della fermentazione della soia grazie al koji, un fermento particolare.
Originaria della Cina, veniva usata dai monaci buddisti, per dare ai cibi un certo aroma di carne, dato che i buddisti erano vegetariani.
Tra le qualità nutritive spiccano le proprietà digestive e un contenuto di antiossidanti 10 volte maggiore rispetto a quello del vino rosso.
Le differenze tra Tamari e Shoyuè che il Tamari ha un sapore più intenso ed è privo di glutine, quindi adatto anche agli intolleranti o ai celiaci. Lo shoyu ha un sapore più delicato e contiene glutine di frumento.
Le salse di soia originali e tradizionali sono fermentate con il koji, o altri microrganismi simili e sono prodotte con soia intera.
Il Shoyu e il Tamari si possono usare per salare e insaporire minestre, cereali, legumi, verdure crude o cotte e per preparare altri condimenti mescolandola con succo di zenzero o di agrumi, aceto, malto, ecc.
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