Il sesamo è davvero un seme molto prezioso, e questo lo già raccontato qui. Col sesamo si può fare il Gomasio oppure una salsa molto gustosa che si chiama Tahin.
Il Tahin ha tutte le proprietà del sesamo: molto nutriente, ingrediente base della cucina mediorientale, ricco di vitamina E e del gruppo B, ma anche di minerali come ferro, calcio, magnesio, fosforo, zinco. Il Tahin aiuta il corretto funzionamento dello stomaco, facilita il transito dei cibi e stimola la formazione dei succhi gastrici. Le sostanze presenti nel sesamo hanno effetti antiossidanti e abbassano il colesterolo.
Per preparare il Tahin a casa ci vogliono:
– 200 grammi di semi di sesamo
– 3 cucchiai circa di olio di oliva o meglio ancora di semi di sesamo
a piacere
– un pizzico di sale
Preparazione:
Innanzitutto bisogna tostare i semi di sesamo facendo attenzione a non bruciarli, in padella a fuoco medio-alto per un paio di minuti, rigirando bene in modo che la tostatura sia uniforme.
Trasferie il sesamo in una ciotola e aspettare che si raffreddi. Quindi il sesamo va pestato al mortaio o in frullatore, avendo l’accortezza di aprire il frullatore e riportare al centro i semini per amalgamare bene, il tutto aggiungendo l’olio poco alla volta.
A operazione finita, otterremo una pastella uniforme di colore chiaro. Il tahin si usa come condimento sull’Hummus di ceci (piatto tipico della tradizione araba) o come salsa sul pane.
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