IL GOMASIO: SESAMO, SALE E…

Il sesamo regala un gran benessere, dai bambini alle donne, fino agli anziani. Un modo gustoso per utilizzarlo come condimento in tantissime ricette è il Gomasio.

Per preparare il gomasio ci vuole, oltre al sesamo, del sale marino integrale: Dopo aver lavato e asciugato il sesamo con un panno, va messo in padella e tostato.

Come spiegato bene qui, la tostatura deve essere leggera a per evitare il rilascio di sesamolo, una sostanza molto amara e tossica, per cui non va abbrustolito o fatto fumare. Durante la tostatura a fuoco medio i semi di sesamo vanno mescolati in senso circolare con un cucchiaio di legno; saranno pronti quando il loro profumo si diffonderà per casa e i semi cominceranno a imbiondirsi e scoppiettare.
A questo punto ridurre al minimo la fiamma e continuare la tostatura per qualche minuto stando bene attenti a non farli fumare.
Il sale marino va lasciato asciugare nella padella appena utilizzata per i semi di sesamo.
La ricetta tradizionale prevede di triturare i due ingredienti nel suribachi, un mortaio dall’interno rigato e ruvido, ma va bene un qualsiasi mortaio. Nel frullatore la frantumazione meccanica non dà gli stessi risultati, sia come gusto che come energia da assimilare insieme al cibo (una è Yang, l’altra è Yin, secondo la medicina cinese).

Si mette il sale nel mortaio e poi il sesamo, con movimento circolare e delicato sino al raggiungimento della consistenza preferita.

A questo punto il gomasio è pronto e può essere conservato al fresco in un barattolo di vetro per 8 giorni senza che perda il suo aroma.
E’ perfetto come condimento per carne, pesce, ma anche per le verdure sia crude che cotte o con i legumi.

PS: se volete rendere il gomasio un vero cibo energetico e ricco potete aggungere della polvere di alga.Se ti è piaciuto l’articolo iscriviti al mio blog, oppure seguimi sulla pagina Facebook di Terra Madre

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