L'ALGA KOMBU | Terra & Madre

Oggi voglio raccontarvi dell’alga kombu. Le alghe sono tipiche dell’alimentazione giapponese, ma vengono raccolte anche in Bretagna. Le alghe Kombu fanno parte delle alghe brune e nella cucina orientale vengono usate in cucina.

L’ alga kombu ha una lunga storia, non è stata soltanto una preziosa fonte di cibo, essa è stata utilizzata anche come denaro e come tributo da sacrificare per più di mille anni.

Ad oggi le alghe kombu possono essere utilizzate come ornamento a Capodanno o come un regalo di congratulazioni.

Come potete leggere su Wikipedia,

Una striscia di kombu messa a bagno e fatta cuocere brevemente nell’acqua costituisce una deliziosa base per zuppe e pasta in brodo. Questa preparazione, con l’aggiunta del katsuobushi, viene chiamata dashi e serve come base per preparare molti gustosi piatti giapponesi e il suo valore nutritivo era già ben noto molto tempo fa ai monaci buddisti, ai quali rigide regole proibivano l’uso di qualsiasi ingrediente di origine animale.

La presenza di acido glutammico, invece, ammorbidisce le fibre di altri cibi ed una striscia di kombu cotta con fagioli o castagne secche serve a renderli morbidi più in fretta e ad esaltarne il sapore, liberando sostanze nutritive di grande valore ed accrescendo in generale la digeribilità del piatto (indicata per chi soffre di fermentazioni intestinali). Tale processo è reciproco poiché anche la kombu diventa più morbida se cucinata con cibi ricchi di proteine.

Come vi avevo già spiegato qui, le alghe Kombu hanno anche dato prova di avere uno effetto disintossicante, perchè si legano ai metalli pesanti e, di conseguenza, possono essere espulse naturalmente.

In secondo luogo per la clorofilla che le rende un potente disintossicante.