La Quinoa è un seme molto calorico (se si pensa che è l’alimento principe degli altipiani andini) e va consumata a piccole dosi, ma è adatta anche a chi soffre di celiachia. I semi di quinoa sono rivestiti da una sostanza amara, la saponina, che va rimossa lavando accuratamente i chicchi (sostanza per rendere i semi indigesti agli uccelli).
Il suo valore energetico è del tutto simile a quello del formaggio. La quinoa è anche una buona fonte di fosforo, potassio, manganese. La cottura è veloce, 10-15 minuti in acqua bollente.
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